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Predicción del contenido de cortes primarios en canales porcinas PDF Imprimir E-Mail

canalesINTRODUCCION

Las relaciones entre la profundidad de la grasa dorsal, el peso de la canal caliente; la profundidad del músculo de la chuleta (Gran dorsal) y el rendimiento magro de la canal, están bien documentadas en la literatura especializada, por lo que es posible predecir la cantidad de carne en cortes primarios a partir de dichas mediciones.

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